برچسب: ماهی سکن

«قلیه ماهی» از غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پرخاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی می‌خورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانم‌های کدبانو بوده است.

مواد لازم برای ۴ نفر:

ماهی هامور، شیر، سکن یا سنگسر     ۷۰۰ گرم

تمرهندی                                         ۱۰۰ گرم

سبزی قلیه ماهی شامل                    ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله

پیاز                                                 یک عدد بزرگ

سیر                                                ۵ حبه بزرگ

نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی به مقدار لازم

---

مرحله اول

ابتدا تمر هنری را با حدود دو لیوان آب ولرم در کاسه میریزیم تا خیس بخورد. ماهی ها را شسته و نمک میزنیم.

مرحله دوم

پیازها را بصورت نگینی خورد کرده و با روغن  تفت می دهیم تا سبک شود.

مرحله سوم

سبزی قلیه را قبلا خورد کرده به پیاز اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم سرخ میکنیم تا تیره شود اما مراقب باشید که نسوزد.

مرحله چهارم

سیر کوبیده را به همراه نمک و ادویه به سبزی اضافه کرده و کمی تفت میدهیم .

مرحله پنجم

آب تمر را از با قاشق یا انگشتان فشار داده و از صافی رد میکنیم و یک قاشق غذاخوری آرد به آن افزوده و هم میزنیم. اینک مخلوط آب تمر راه به مخلوط سبزی سرخ شده اضافه میکنیم. . هم میزنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.

مرحله ششم

ماهی ها را که قبلا نمک زده ایم را شسته و به ظرف حاوی مواد اضاف میکنیم. درب ظرف را نیم باز قرار داده و میگذاریم مواد روی حرارت ملایم به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه خوب بپزد تا جا افتاده، لعاب دار شود و روغن بیندازد. قلیه ماهی آماده است . نوش جان

 

---

نکات کلیدی:

۱- در انتخاب نوع ماهی دقت کنید، ماهی های ظریف مناسب این غذا نیستند. همچنین ماهی را به قطعات بزرگ برش بزنید.

۲- درب ظرف را نیمه باز بگذارید تا مانع از هم پاشیدن ماهی شوید. از هم زدن آن خودداری کنید.

۳- میتوان ماهی را قبل از افزودن آب تمر افزوده و کمی تفت داد اما در نسخه اصلی ماهی را سرخ نمی کنند.

۴- برای زیبایی و طعمی تند تر (مطابق دستور اصلی) میتوان به آن چند فلفل قرمز آسیاب نشده افزود.

۵- این غذا هم با پلو هم با نان سرو می شود.