میگو سوخاری یکی از غذاهای دریایی بسیار خوش طعم است که خواص زیادی هم دارد. با این دستور پخت شما می توانید میگو سوخاری بسیار خوشمزه و رستورانی را به آسانی در خانه طبخ نموده و با خانواده سرو کنید.
مواد مورد نیاز:
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
ميگو ۶۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
آرد ۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
ماءالشعیر ۱/۲ پیمانه
روش تهیه:
مرحله اول:
ابتدا باید میگوها را تمیز کنید و به خوبی بشویید. کاسه ای بردارید و در آن تخم مرغ ها را شکسته و با نمک و فلفل بهم بزنید.
مرحله دوم:
آرد و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید و مقداری از آن را با تخم مرغ مخلوط کنید.
مرحله سوم:
ماءالشعیر را به مایع تخم مرغ اضافه کنید و خوب بهم بزنید. سپس مابقی آرد و بیکینگ پودر را به مایع اضافه کرده به قدری بهم بزنید تا یک دست شود و غلظتی مشابه ماست پیدا کند.
مرحله چهارم:
میگوها را در مایع بریزید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه استراحت کند.
مرحله پنجم:
ماهیتابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن روغن بریزید. وقتی روغن کاملا داغ شد میگوها را یکی یکی در ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شود.
مرحله ششم:
برای سرخ شدن هر طرف میگو تقریبا 5 الی 8 دقیقه زمان بگذارید. وقتی میگوها کاملا سرخ و طلایی شدند آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنشان گرفته شود. سپس در ظرف سرو بکشید. میگو سوخاری با سس مخصوص، برنجو آب نارنج تازه خیلی می چسبد.
سبزی پلو با ماهی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا برای شب عید نوروز تهیه می شود، برای مشاهده اموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی در ادامه با ما همراه باشید.
برای تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه سیر را رنده می کنیم و به همراه ادویه ماهی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.
نکته: برای اینکه طعم ماهی خوشمزه تر شود، توصیه می شود ادویه ها را خودتان آسیاب کنید.
مرحله دوم
در این مرحله سر و دم ماهی را جدا می کنیم، سپس پوست آنرا می گیریم و به اصلاح ماهی ها را فیله می کنیم و داخل کاسه حاوی مواد طعم دهنده قرار می دهیم و با دست مواد را ماساژ می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند.
نکته: در صورت تمایل می توانید برای زیبایی بیشتر و مجلسی تر شدن غذا، ماهی ها را با سر و دم سرخ کنید.
مرحله سوم
حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا ماهی ها طعم دار شوند. در همین حین به سراغ اماده کردن سبزی پلو می رویم. برای این منظور برنج را از قبل با آب ولرم و نمک می خیسانیم.
مرحله چهارم
در این مرحله سبزی پلویی را که معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و برگ سیر تازه است به خوبی می شوییم، سپس به صورت متوسط (نه خیلی ریز نه خیلی درشت) خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم، سپس برنج خیسانده شده را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا بین ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی که دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. پس از اینکه قابلمه برنج را از روی حرارت کنار گذاشتیم نصف سبزی را به برنج اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله مخلوط برنج و سبزی را با آب ولرم آبکشی می کنیم. در ادامه قابلمه ای که برای پخت سبزی پلو اماده کرده ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. حالا برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم.
مرحله هشتم
حالا روی ته دیگ کمی از مخلوط برنج و سبزی می ریزیم و روی آن مقداری از سبزی باقیمانده و شوید خشک می ریزیم. به همین صورت برنج و سبزی را لایه به لایه داخل قابلمه می ریزیم. در اخر وسط برنج را با دسته کفگیر باز می کنیم.
مرحله نهم
سپس مقداری زعفران دم کرده روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را به همراه دم کنی قرار می دهیم تا برنج به مدت یک ساعت دم بکشد. پس از اینکه ماهی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم و مواد طعم دهنده را از ان جدا می کنیم.
مرحله دهم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه دو طرف ماهی را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و در صورت تمایل در پایان کمی زعفران به ماهی سرخ شده اضافه می کنیم تا رنگ بهتری داشته باشند.
مرحله یازدهم
پس از اینکه سبزی پلو به طور کامل دم کشید انرا درون قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس در دیس می کشیم و با برنج زعفران تزیین می کنیم. در پایان سبزی پلو را به همراه ماهی سرخ شده سرو می کنیم.
شنیتسل یا شنیسل چیست؟ شاید این سوالی باشه که حداقل یک بار ذهن همه ی ما رو درگیر کرده. شنیسل در واقع به غذاهای گوشتی ای گفته میشه که با آرد سوخاری و توی روغن زیاد تهیه میشن. شنیسل دو نوع رایج داره. شنیسل مرغ و شنیسل ماهی.
شنیسل اصولا از گوشت بی استخوان تهیه میشه. پس اگه میخواین شنیسل ماهی قزل آلا یا شنیسل ماهی سالمون و یا حتی شنیسل ماهی شیر رو جایگزین ماهی تیلاپیا کنین، بهتره تا حد امکان، قبل از پخت، تیغ هاشون رو جدا کنین. مخصوصا اگه قصد دارین شنیسل ماهی مجلسی تهیه و توی مهمونی سرو کنین، ماهی تیلاپیا گزینه ی مناسب تری هست که با تیغ های ماهی دردسر نداشته باشین. حالا دیگه وقتشه که بریم سراغ طرز پخت!
مواد اولیه طرز تهیه شنيتسل ماهی:
نان ذرت تورتیلا ۸ قطعه
فلفل پاپریکا ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
زیره سبز ۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ تا ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر پیاز ۳/۴ قاشق چایخوری
پودر سیر ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
آرد گندم ۱/۲ پیمانه
فیله ماهی تیلاپیا ۶۵۰ گرم
روغن مایع برای سرخ کردن
مرحله اول:
ماهی ها را تمیز کرده و برش بزنید. مواد اولیه را آماده کنید که در حین کار سرعت عمل بیشتری داشته باشید.
مرحله دوم:
نان تورتیلا را به همراه پاپریکا، پودر پیاز، پودر فلفل، زیره، پودر سیر و نمک در غذاسازی که تیغه های فلزی دارد، بریزید.
مرحله سوم:
تهیه ی شنیسل ماهی را با مخلوط کردن نان تورتیلا و ادویه شروع کنید. خرد کردن نان را تا حدی ادامه دهید که پودر یک دستی حاصل شود و تمام ادویه به طور یکنواخت پخش شده باشد.
مرحله چهارم:
سه کاسه بردارید. آرد و پودر نان تورتیلا را در دو تای آن ها بریزید. در کاسه ی سوم تخم مرغ را بشکنید و با چنگال به خوبی بزنید تا کاملا یک دست شود.
در تهیه شنیسل، سه مرحله زیر را باید پشت سر هم انجام دهید.
مرحله پنجم:
در یک سینی، آلومینیوم فویل بکشید تا ماهی ها را پس از آماده سازی در آن بچینید. روی فیله های ماهی یک چهارم قاشق چایخوری نمک بپاشید. سپس یک فیله ی ماهی بردارید و آن را در آرد بغلتانید. سپس آن را بتکانید تا آرد اضافی آن بریزد، اما مطمئن شوید که آرد تمام سطح آن را پوشانده باشد.
مرحله ششم:
حالا ماهی را در تخم مرغ بغلتانید تا کاملا به آن آغشته شود.
مرحله هفتم:
سپس ماهی را در کاسه ی پودر نان تورتیلا بزنید.
مرحله هشتم:
این کار را برای تمام فیله های ماهی تکرار کنید و آن ها را در سینی بچینید. روی سینی ماهی را بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید تا نزدیک زمان سرو آن ها را سرخ کنید. ماهی حتی اگر منجمد هم باشد، سریع آماده می شود. پس بهتر است زمان طبخ شنیتسل ماهی را با زمان سرو تنظیم کنید.
مرحله نهم:
وقتی برای پخت شنیسل ماهی آماده هستید، در یک ماهیتابه ی نچسب مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی روغن داغ شد، یک طرف فیله را به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای مایل به طلایی رنگ شود. سپس فیله را بچرخانید تا سمت دیگر آن به مدت 2 دقیقه سرخ شود. این کار را برای تمام فیله ها تکرار کنید.
مرحله آخر:
شنیسل ماهی سرخ شده را در ظرف سرو بکشید و با لیمو و سبزیجات تازه نوش جان کنید و لذت ببرید.
«قلیه ماهی» از غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمیشناسد. این غذای لذیذ و پرخاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی میخورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانمهای کدبانو بوده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
ماهی هامور، شیر، سکن یا سنگسر ۷۰۰ گرم
تمرهندی ۱۰۰ گرم
سبزی قلیه ماهی شامل ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
پیاز یک عدد بزرگ
سیر ۵ حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی به مقدار لازم
مرحله اول
ابتدا تمر هنری را با حدود دو لیوان آب ولرم در کاسه میریزیم تا خیس بخورد. ماهی ها را شسته و نمک میزنیم.
مرحله دوم
پیازها را بصورت نگینی خورد کرده و با روغن تفت می دهیم تا سبک شود.
مرحله سوم
سبزی قلیه را قبلا خورد کرده به پیاز اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم سرخ میکنیم تا تیره شود اما مراقب باشید که نسوزد.
مرحله چهارم
سیر کوبیده را به همراه نمک و ادویه به سبزی اضافه کرده و کمی تفت میدهیم .
مرحله پنجم
آب تمر را از با قاشق یا انگشتان فشار داده و از صافی رد میکنیم و یک قاشق آرد غذاخوری به آن افزوده و هم میزنیم. اینک مخلوط آب تمر راه به مخلوز سبزی سرخ شده اضافه میکنیم. . هم میزنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.
مرحله ششم
ماهی ها را که قبلا نمک زده ایم را شسته و به ظرف حاوی مواد اضاف میکنیم. درب ظرف را نیم باز گذارده و میگذاریم مواد روی حرارت ملایم به مدت 40-50 دقیقه خوب بپزد تا جا افتاده، لعاب دار شود و روغن بیندازد. قلیه ماهی آماده است . نوش جان
نکات کلیدی:
1- در انتخاب نوع ماهی دقت کنید، ماهی های ظریف مناسب این غذا نیستند. همچنین ماهی را به قطعات بزرگ برش بزنید.
2- درب ظرف را نیمه باز بگذارید تا مانع از هم پاشیدن ماهی شوید. از هم زدن آن خودداری کنید.
3- میتوان ماهی را قبل از افزودن آب تمر افزوده و کمی تفت داد اما در نسخه اصلی ماهی را سرخ نمی کنند.
4- برای زیبایی و طعمی تند تر (مطابق دستور اصلی) میتوان به آن چند فلفل قرمز آسیاب نشده افزود.
نخستین فعالیت در زمینه پرورش ماهی در ایران مربوط به سال ۱۳۰۱ می باشد. این کار در آن زمان با تکثیر و تولید ماهیان خاویاری شروع شد. پرورش ماهی گرمابی نیز به دهه ۴۰ مربوط می باشد. در نتیجه استقبال فراوانی که از ماهیان پرورشی در ایران صورت گرفت، امروزه در کشور ما، تعداد زیادی مراکز پرورش ماهی، برای تکثیر و تولیدگونه های مختلف این آبزی، به روش های متفاوت، به وجود آمده است.
چگونه یک پرورش دهنده ماهی شویم؟!
در ابتدا باید گفت تحصیلات کارشناسی مرتبط با حرفه پرورش ماهی، رشته مهندسی منابع طبیعی، مخصوصا گرایش تکثیر و پرورش آبزیان می باشد. علاقه مندان به این حرفه، می توانند برای تحصیلات کارشناسی خود، این رشته را انتخاب کنند. در صورتی که مایل به گرفتن مدرک تحصیلی پایین تری در زمینه شغل پرورش ماهی هستید، می توانید در رشته هایی مانند کاردانی ناپیوسته تکثیر و پرورش آبزیان زینتی آموزش دیده و آنگاه اقدام به فعالیت عملی در این زمینه کنید. در مراکز فنی و حرفه ای نیز دوره هایی برای تحصیل در زمینه پرورش ماهی وجود دارد. البته باید به این نکته توجه داشته باشید که پس از پایان تحصیلات، انجام فعالیت عملی در استخرها و مزارع پرورش ماهی طی زمانی هرچند کوتاه، بسیار مفید و حتی الزامی است. اینگونه می توانید هم از لحاظ علمی و هم از لحاظ تجربی، به خوبی نسبت به نحوه انجام کار در این حرفه، دانش و تجربه کافی را کسب نمایید.
تجارت پرسود پرورش ماهی
آبزیان مختلف از جمله ماهی ها، در دسته حیوانات خونسرد قرار دارند. این جانوران، برای تنظیم و ثابت نگه داشتن حرارت بدن خود هیچ انرژی مصرف نمی كنند؛ بنابراین، در مقایسه با حیوانات دیگر رشد سریعتری دارند، بر همین اساس؛ پرورش ماهی و آب زیان دیگر به تجارت بسیار سودآوری تبدیل شده است. پرورش و تولید ماهی قزلآلا، میگو و ماهی خاویاری، جزء سودآورترین انواع آبزیان پرورشی می باشند.
انواع روش های پرورش ماهی
انتخاب روش های مختلف در پرورش ماهی به نوع و گونه های مختلف ماهی بستگی دارد. به طور کلی، روش های پرورش ماهی در دودسته قرار می گیرند:
پرورش ماهی سرد آبی (Coldwater Fish farming)
پرورش ماهی گرم آبی (Water Fish Farming)
روش های پرورش ماهی سرد آبی (قزل آلا):
تکثیر و پرورش در استخرهای خاکی دانمارکی
در تانک ها
در استخرهای سیمانی
در قفس های شناور در آب
در سواحل محصور
در سیستم مدار بسته
در کانال های آب رسانی کشاورزی
روش های پرورش ماهی گرم آبی:
الف) روش گسترده (معیشتی- اقتصادی) : پرورش و تکثیر ماهی در :
1) مخازن ذخیره آب (آب بندان و مخزن سد خاکی) 2) منابع آبی پشت سدها
ب) روش نیمه متراکم پرورش ماهی :
احداث استخر خاکی برای پرورش و تکثیر ماهی
احداث استخر بالاتر از سطح زمین
احداث استخر از طریق حفر زمین کم شیب یا بدون شیب
احداث استخر از طریق حفر زمین با شیب مناسب
کشت توأم ماهی در شالیزارها
ج) روش متراکم پرورش ماهی : به طور کلی این روش در استخرهای باز و استخرهای بسته (گلخانه ای) انجام می گیرد.